果园冬剪从果树落叶到发芽前均可，一般在1月中下旬至3月上旬，修剪过早，剪口易受冻害，修剪过晚会影响产量。实际操作时间根据品种、树种、树龄、立地等确定。一般抗寒性强或伤流明显树种适当早剪；抗寒性弱或不伤流的树种可适当晚剪。不同品种先剪发芽早、成熟早的品种，后剪发芽晚、成熟晚的品种。不同树势树龄的，成年树早剪，幼旺树晚剪；壮树如不想削弱树势早剪，弱树和病虫重的晚剪。小年早剪，大年晚剪。立地条件好的果园果树长势旺可早剪；立地条件差的果园，果树长势弱应晚剪。先剪阳坡，后剪阴坡。

密植幼株一般采取纺锤形修剪方法培养树型，结果树主要是调节树势。对大年树疏芽、疏弱枝，多留辅养枝；小年结果树以保花为主，对营养枝条轻短截。老年结果树以更新复壮为主，重短截或疏掉老枝组，培养较新的结果枝组，疏弱枝留壮枝。对树势旺盛品种，剪枝可以疏枝短截，对成枝力弱的品种，主要采取回缩短截，刺激新梢形成，调整好树势，培养新的结果枝组。冬剪一般情况下要疏除病虫枝、竞争枝、徒长枝、背上枝、过密枝、重叠枝、交叉枝、细弱枝、对生枝、干枯枝。果树修剪后，树形要求枝条上下不重叠、邻居左右不交叉、错落有致、花芽和叶芽分布均匀。